CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

43 tonno fresco ; fatelo bollire per mezz' ora neir acqua con molto sale poscia ritiratelo, lasciatelo sgocciolar bene ed accomodatelo a strati entro un bariletto od in un recipien– te di latta, versandovi sopra tant' olio da ricuoprirlo tutto. Chiuso infino lo stesso recipiente nel miglior modo possibile — in modo cioè che non vi penetri 1' aria — lo riporrete in luogo fresco. Brodi e Consommé. Istruzioni generali. Il miglior brodo ed il più conveniente si ha dalla carne di manzo : i posti più sugosi sono la coscia, il caluccio, la spalla, le coste, e lo spicchio di petto. Molti errano lasciando in molle nell' acqua le carni prima di metterle al fuoco : una tale immersione le spoglia della parte più alimentare e gu– stosa, per cui il brodo che se ne trae riesce- meno nutritivo, e poco saporito. Se la carne ha bisogno d' esser lavata, si deve preferire di stropicciarla un poco colle mani tuffandola due o tre volte nell' acqua fresca, senza la-