CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

48 16. Brodo improvvisato. Per ottenere in pochi minuti un brodo abbastanza buono e sugoso, prendete della carne di manzo senza grasso, tritatela mi– nutamente, indi pestatela nel mortajo, in modo da ridurla come una pasta ; quindi mettetela al fuoco con poc' acqua e una giusta dose di sale. Dopo 10, o 12 minuti di ebullizione, colate il brodo per pannoli– no, spremendo con forza la carne, e servi- tevene per 1' uso richiesto. E un brodo im– provvisato, questo, eccellentissimo e gu– stoso. 17. Cordiale. Frullate un tuorlo d' uovo in una taz– za, spremetevi un poco di limone, e conti– nuando a frullare aggiungetevi a poco a poco tanto brodo assai caldo quanto basta per una persona. Esso è corroborante, e giova molto a ristorare lo stomaco travagliato, massime dopo un penoso viaggio, e durante una con– valescenza.