CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

52 sci insieme. Fatto cha sia il brodo, colatelo e servitevene per far minestre. Si fa un eccellente brodo anche con soli gamberi che prima si scottano in ac– qua bollente — togliendo loro le code — le quali si servono a parte, o si adoprano per guarnizione di pietanze magre ; ogni ri– manente si pesta nel mortajo facendolo ro– solare con un pezzo di burro ; indi si ag– giunga I' acqua, un poca di cipolla, sedano. del sale in proporzione, alcuni grani di pe– pe intero ; si lasci bollire per un' ora e più, infine si passi il brodo a traverso un pan– nolino, e sarà fatto. Sughi ed intingoli. 22. Sugo semplice di pomidoro. Nella stagione in cui si hanno i pomi– dori freschi, debbonsi — pei bisogni della cucina — preferir questi alla conserva, la quale si suol preparare soltanto per farne uso nell' inverno ed in quei mesi in cui i pomidori non si trovano che a caro prezzo. Se ne ottiene il sago semplice facendoli boi-