CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

53 Uro per circa mezz' ora in pochissima acqua, e passandoli poscia per istaccio ; al qual'uo- po adoprate un mestolo di legno, con cui si premono ripetutamente finche non riman– gano sullo staccio che le bucce ed i semi. Se si vuole che il sugo riesca denso, biso– gna gettar via la parte acquosa che passa per la prima. Si può rendere più saporito questo sugo rimettendolo al fuoco con un poco di brodo e qualche droga in polvere, lasciandovelo alquanto concentrare. 23. Sugo di pomidori, composto. Prendete i pomidori ben maturi taglia– teli nel mezzo, metteteli senz' acqua in una cazzeruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati, fate cuore il tutto per circa tre quarti d' ora, e passate per staccio premendo con un mestolo, indi, rac– colto tutto il sugo, ponetelo nuovamente al fuoco in una cazzeruola con qualche cuc– chiaiata di brodo, e fatelo concentrare sino al punto che più vi aggrada. 24. Sugo per condir le minestre al brodo. Trinciate non troppo minutamente una