CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

54 cipolla, del sedano ed una carota ; mettete tutto al fuoco in una cazzeruola con burro e sale; lasciate soffriggere un poco, indi aggiungete qualche pezzetto di carne cotta. un pizzico di funghi secchi — rinvenuti prima nell' acqua calda — e un poco di sugo di pomidori : lasciate così cuocere per un altro quarto d' ora, aggiungendo un po' di brodo per mantener 1' umido, e finalmen– te passate il tutto per staccio. Il sugo che si ottiene si aggiunge alla minestra, quan– do sia quasi cotta. 25. Sugo per condir le pietanze di grasso. Fate rosolare in una cazzeruola, con burro e midollo di manzo, un pezzo di carne tagliato a tòcchi, che salerete conve– nientemente ; poscia aggiungete un poco di prezzemolo, sedano, carota, un pugnello di farina, dei funghi secchi rinvenuti prima nell' acqua calda e pomidori spezzati : fate cuocere il tutto per un buon quarto d' ora, indi versate nella cazzeruola mezzo bicchier di vin bianco, e lasciate bollire ancora per alcuni minuti. Finalmente aggiungete del