CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

58 rete, lasciando 1' unto nella cazzeruola ; met– tetevi allora una cipolla trinciata ed un piz– zico di sale, lasciando soffriggere per 10, o 12 minuti. Dopo ciò aggiungete 50, o 60 grammi di funghi freschi, tagliati a fette, il sugo di 5, o 6 pomidori, ovvero conser– va sciolta in poca acqua calda, e fate cuo– cere lentamente per mezz'ora; indi nettate due acciughe salate, togliendo loro la lisca, disfatele con olio bollente, e gettatele nella cazzeruola insieme ai pinocchi suddetti già rosolati, i quali avrete già pestati nel mor- tajo con un pizzico di farina. Rimescolate il tutto, allungando con poca acqua, e la– sciato concentrare a fuoco lento. 30. Intingolo di pomidoro. Lasciate rosolare in cazzeruola con olio una cipolla trinciata, 5, o 6 pomidori spez– zati, sale in proporzione, e fate cuocere len– tamente per circa tre quarti d' ora rimestan– do più volte. Indi passate per staccio, e col- r intingolo ottenuto conditene le minestre ed altre pietanze. 31. Intingolo di pomidoro con funghi. Tritate sottilmente una cipolla con un