CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

59 poco di sedano e prezzemolo ; ponete il tut– to in una cazzeruola con olio abbondante e sale ; lasciate soffriggere per alcuni minuti, aggiungendovi poi sugo, o conserva di po– midori, funghi secchi ammollati ed un piz– zico di farina. Fate finalmente concentrare l'intingolo a fuoco lento, e servitevene per condire paste-asciutte da magro. Minestre e zuppe di grasso. 32. Zuppa d' erbe. Fate bollire in eccellente brodo due mazzetti di acetosn, un cesto d' indivia, quattro cesti di lattuga, un mazzetto di cer– foglio — il tutto antecedentemente monda– to, lavato e trinciato — nonché un poco di sedano, carota e cipolla. Dopo un'ora di cottura, versate tutto in una zuppiera, nel fondo della quale avrete accomodate alcune fette di pane arrostite, o fritte col burro,. quindi servite con un buon cacio parmi– giano. 33. Zuppa giardiniera. Prendete cavolo bianco, lattuga, indi-