CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

ou via, cicoria, bietola, una rapa, due patate, una carota, un poco di sedano, e piselli fre– schi, se ve ne sono ; pulite 1' erbe e trin– ciatele grossamente ; mondate e tagliate a fette la rapa, le patate e la carota ; lavate ogni cosa nell' acqua fresca, scolate un po– co, e mettete al fuoco in una casseruola, nella quale avrete già preparato un soffrit– to di cipolla con burro ed olio, a vostro gusto : indi salate moderatamente, aggiun– gendovi anche un po' di pepe, e lasciate insaporare per 15 o 20 minuti, rimestando di sovente. Mettetevi del sugo, o conserva di pomidori, facendo cuocere ancora per un quarto d'ora ; finalmente aggiungete il bro– do necessario, già bollente, continuate 1' e- bullizionc finché 1' erbe siano completamen– te cotte. Allora versate tutto in una zup– piera, dove già avrete disposte alcune fette di pane abbrustolito, incaciate e servite caldo. 34. Zuppa di cavolo. Tagliate in quattro un cavolo verzotto, gettandone via le foglie esterne più dure. e le costole troppo grosse ; dategli mezza