CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

61 cottura nell'acqua bollente, indi ritiratelo,. ponetelo in un catino contenente acqua fre– sca, e dopo alcuni minuti riprendetelo, sfo– gliatelo, fatelo sgocciolare e mettetelo in una cazzeruola con un pezzo di burro, un poca di cipolla trinciata ed una fetta di prosciutto, lasciate così soffriggere il tutto-- per 15, o 20 minuti, aggiungetevi poscia il brodo che vi occorre, e lasciatelo bollire lincilo il cavolo sia ben cotto. Intanto avre– te preparato in una zuppiera alcune fette di pane semplici, o arrostite, o fritte, sopra le quali verserete il brodo col cavolo, av– vertendo di toglier la fetta del prosciutto. 35. Zuppa di erbe legate. Pigliate lattuga, bietola e spinaci; trin– ciate queste erbe, lavatele e mettetele in una cazzeruola con prezzemolo, timo, burro. prosciutto battuto, sale, pepe e spezie, ed anche un pugno di piselli freschi se vi sono. Fate soffriggere alquanto, indi bagnate con qualche cucchiajata di brodo, aggiungete un pugnello di farina, e lasciate cuocer ben bene il tutto. Intanto frullate 4, o 6 uova, secondo la quantità delle erbe ado-