CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

62 perate, e gettatele nella cazzeruola. Allora •cuoprite questa con un testo di ferro, sul quale metterete molto fuoco diminuendone di sotto, ed allorché le erbe si saranno le– gate con le uova — a guisa di morbida frittata — ritirate dal fuoco il composto, rompetelo a pezzi col cucchiajo, e mette– telo nella zuppiera con alcuni crostini, o mostacciuoli di pane, che avrete fatto frig– gere a parte. Finalmente bagnate con bro– do, o consommé, e servite con del buon parmigiano grattato. 36. Zuppa alla romana. Battete sul tagliere un ettogrammo di midollo di bue ; mettetelo a struggere al fuoco in una cazzeruola, e passatelo per co- latojo ; quando è raffreddato unitevi due uova, altrettanto peso di mollica di pane — inzuppata prima in eccellente brodo e poi un poco spremuta — un pizzicotto di prez– zemolo, noce moscada, formaggio grattato, e sale ; riducete il tutto a giusta consisten– za, impastando con alquanta farina, e della pasta ottenuta formatene tante pallottole -della grossezza di una nocciuola, le quali