CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

63 metterete a cuocere nel brodo, gettandole nella pentola a poche per volta intanto che il brodo bolle, onde non si disfacciano. Po– chi minuti di cottura sono sufficienti. Pre– parate infine dei mostacciuoli di pane, sem– plici o fritti al burro, metteteli in fondo alla zuppiera, e versatevi sopra il brodo con le pallottoline suddette. 37. Zuppa al sugo di legumi. Si fa stemperando nel brodo una spe– cie di poltiglia — dai francesi detta purée — la quale si ottiene passando per staccio alcuni legumi a piacere, come piselli, len– ticchie. fagiuoli. ecc, unitamente a un poca di zucca, il tutto precedentemente ben les– sato. Il brodo così preparato può servire per ogni sorta di zuppe. 38. Zuppa alla francese. Pulite mezzo chilo di carote novelline, e tagliatele a listerelle sottili della lun– ghezza di circa tre centimetri, procurando chu sieno tutte eguali. Fatele scottare nel- r acqua bollente, sgocciolatele e poi mette-