CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

64 tele a cuocere in brodo ristretto. Ciò fatto, versate il tutto nella zuppiera, nella quale avrete già disposto del pane tagliato a mo- stacciuoli, e indi rosolato con burro, e ser– vite in tavola con parmigiano grattato. Alcuni, nel fare scottare le carote nel- r acqua bollente, vi aggiungono un poco di zucchero per correggere il sapore asprigno. 39. Minestra di uova a fiocchi. Frullate tante uova quante sono le per– sone a cui devono servire, ed aggiungete un poco di fior di farina per ogni tre uova che adoperate, continuando a frullare finche siasi stemperata. Mettete al fuoco il brodo che vi occorre, e quando bolle unitevi le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le versate nella pentola. Se volete che i fiocchi dell' uova non riescano troppo grossi, aggiungete alle me– desime, mentre le frullate, mezza tazza cir– ca di brodo tiepido, poscia versatole così diluite nella pentola in cui bolle il brodo. Cinque minuti sono sufficienti perchè il tut– to sia in grado di esser servito.