CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

40. Minestra di patate grattate. Mondate alcune patate, grattatele come ai fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo. Sono necessarj circa tre quarti d' ora di ebollizione. 41. Minestra di semolino. Mettete al fuoco il brodo che vi abbi– sogna, e quando comincia a bollire gettatevi il semolino, facendovelo cadere a poco a po– co, come a pioggia, e rimenando intanto col mestolo, affinchè non si formino grumi, o bozzoli. Per ogni litro di brodo occorrono circa 75 grammi di semolino, che si lascierà cuocere per alcuni minuti, cioè, tinche, la grana di esso abbia perduta la sua durezza. Se ne fa uso per le persone malate ma che hanno bisogno di qualche nutrimento, pei convalescenti, ed anche — ma più ra– ramente — come minestra. 42. Farinata bianca. Prendete la quantità che vi occorre di farina bianca di prima qualità, stemperatela 5