CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

67 ponetele in un piatto, spargetevi sopra un poco di sale, cuopritele con altro piatto e lasciatele cosi per circa due ore, affinchè si spoglino della parte acquosa, la quale fare– te scolare dal piatto. Mettete allora le rape in una cazzeruola con un pezzo di burro ; fatele rosolare un poco, avendo cura di non lasciarle attaccare al fondo ; aggiungetevi del sugo di carne, se ne avrete, o sugo di pomidori, e dopo pochi minuti di cottura versate il tutto nel brodo bollente, in cui farete allora cuocere il riso. Un quarto d' ora di bollitura dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovranno mai oltrepassare i 20 minuti, giacche una cottura prolunga– ta lo renderebbe meno saporito. Taluni, pe– raltro, lasciano bollire il riso per un' ora e più, nella falsa supposizione che possa rie- scire indigeste ! È bene lavare il riso a due o tre ac– que e farlo sgocciolare prima di metterlo nel brodo, poiché quasi sempre è polvero– so — ciò che tuttavia non si fa in Lom– bardia.