CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

68 45. Riso e cavolo. Prendete un cavolo verzotto, gettatene via il torsolo, spogliatelo delle foglie ester– ne troppo dure, lavatelo, e trinciatelo non troppo minutamente : indi, scolata 1' acqua, fatelo cuocere nel brodo, e in ultimo mette– te nella pentola anche il riso. Si può dare un miglior gusto a que– sta minestra, aggiungendovi un battuto di prosciutto con qualche cucchiaiata di sugo di pomidoro. 46. Kiso e sedano. Mondate e tagliate a pezzi un bel se– dano, gettandone via le foglie; fatelo cuo– cere in buon brodo, indi aggiungete il riso, lasciando sul fuoco la pentola finché questo sia cotto. 47. Riso e corata. Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello (pasto) ; tagliatelo a pic– coli dadi, rimettetelo nel brodo, ed appena questo ha rialzato il bollore, mettetevi a cuocere il riso.