CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

69 48. Riso e piselli. Pigliate dei piselli freschi sgranati, mol– to teneri, e gettateli nella pentola insieme al riso mentre il brodo bolle. Vi si può aggiungere un po' di prez– zemolo ben tritato, e qualche cucchiaiatina di sugo di carne. 49. Minestra di farro. Mettete il farro in buon brodo colora– to e aromatizzato e lasciatelo cuocere pel corso di circa tre ore, ponendo cura accioc– ché non attacchi al fondo : a tal' uopo lo agiterete di sovente col mestolo avvertendo di mantenere il fuoco alquanto moderato. 50. Paste al brodo. In Italia si hanno molte specie di pa– ste per minestre, e distinguonsi con vari nomi secondo la loro forma, e il diverso taglio. Così vi sono maccheroni, cannelloni, lasagne, vermicelli, spaghetti, nastrini, bavetti- ne, capellini, ecc. paste a lungo taglio ; e grandinino, semini, puntine, campanelle, stel-