CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

70 line, primiera, ecc. quelle minute. Le mi– gliori qualità si fabbricano a Genova, a Na– poli e in Toscana. Per regola generale le paste, come il riso, si mettono a cuocere nel brodo quan– do bolle, procurando che il bollore non sia interrotto tranne per pochi istanti : altri– menti il brodo stesso si rende farinoso. Le paste molto minute non vogliono più di 2, o 3 minuti di cottura ; mentre per l'altre specie occorrono 15, 20 e sino 30 e più minuti di cottura. Comunemente le minestre di pasta si preferiscono alquanto brodose ; quindi per ogni litro di brodo possono adoperarsi 120 grammi di pasta minuta, o 1G0 grammi di pasta grossa. Queste minestre si servon sem– pre con parmigiano grattato. 51. Minestrone alla milanese. Neil' estate — e in generale nelle sta– gioni in cui si hanno varie qualità di er– baggi e di legumi freschi — si suol fare dalle famiglie lombarde una minestra al– quanto complicata, alla quale danno il no– me di minestrone. Ordinariamente vi si met^