CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

71 tono cavoli, fagiuoli sgranati, fagiolotti in erba, fave, piselli, patate, zucchine, sedano, carote, ecc., il tutto cotto nel brodo, a cui si suole unire anche un bel battuto di lar– do e prezzemolo con qualche spicchio d' a- glio, e un poco di cotenna di majale, o lar– done, tagliati a pezzetti. Chi vuol fare il minestrone, deve aver cura di mettere a lessare nel brodo prima gli ortaggi che richieggono maggior cottura, poi quelli che cuociono più facilmente, ed infine aggiungere il riso, o la pasta, come meglio piace, procurando che riesca poco brodoso. Molti preferiscono di mangiarlo freddo. 52. Paste fatte in casa. Ammucchiate sopra una tavola ben netta e non verniciata, quella quantità di farina di frumento che vi occorre ; nel bel mezzo del mucchio, colle dita della mano aggruppate, fate un buco, ed in questo rom– pete uno o più uova, secondo il bisogno — un uovo per ogni 200 grammi di farina — aggiungete tante cucchiajate d'acqua tiepida, nella quale avrete prima fatto sciogliere un