CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

72 po' di salo, quante saranno le uova adope– rate, e col cuccliiajo medesimo cominciate a sbatter 1' uovo e 1' acqua insieme, incorpo– rando a poco a poco al liquido porzione della farina circostante : poi non potendo più far uso del cucchiajo, per essersi le pa– sta resa alquanto densa, continuerete 1' ope– razione colle mani, finche abbiate fatto in– corporare il rimanente della farina e la pa– sta sia divenuta dura ed uniforme. Se vi riescisse un poco molle, la correggerete ag– giungendo altra farina ; al contrario, se rie- scirà troppo dura, vi aggiungerete un poco d' acqua tiepida. Ben manipolata che sia la pasta, di– stendetela e tiratela col mattarcllo in sotti– lissime sfoglio ; lasciate queste per una mez- z'ora stèse su d'una tovaglia pulita, a fine di farle alquanto prosciugare ; poscia ad una per volta mettetele nuovamente sulla tavo– la dove le avete spianate, avvolgetele su se stesse, e con un coltello a larga lama ta– gliatele trasversalmente, formandone strisce più o meno strette, secondo che vorrete far– ne taglierini, nastrini, o lasagne, che po– scia svolgerete e farete cuocere in buon brodo.