CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

73 53. Minestra di pasta grattata. Inzuppate in acqua tiepida 100 gram– mi di mollica di pane, fatela un poco sgoc– ciolare, ed impastatela con mezzo chilo di fa– rina, unendovi 2, o 3 uova, un pizzico di sale e 50 grammi di parmigiano. Manipola– ta la pasta, e dopo che Y avrete ridotta ab– bastanza dura, la gratterete leggermente, servendovi d' una grattugia, poscia la fare– te cuocere per 12 minuti in buon brodo ri– stretto. Invece della mollica di pane inzuppata nell'acqua, si può anche adoperare del pan biscotto grattato e passato fino per istaccio • e cosi pure per l'impasto- uno può servirsi dei soli tuorli delle uova, avvertendo in questo caso che bisogna triplicarne il nu– mero. Per il resto si opera all' istesso modo. Minestre e Zuppe di magro. 54. Zuppa alla casalinga. Mettete in una pentola alcuni pomidori •spezzati, a cui avrete prima tolti i semi ;