CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

74 unitevi un battuto di basilico, prezzemolo e sedano, due spicchi d' aglio intieri, o ta– gliati in mezzo, olio, sale e pepe ; lasciate soffriggere il tutto per circa 10 minuti ; ag– giungete poscia una quantità proporzionata di pane casalingo —• o di farina di segale e di frumento mescolate — che avrete ta– gliato in piccoli pezzi ; versatevi una suffi– ciente dose d' acqua calda, e fate bollire per circa un ? ora, avvertendo di mischiare spesso, affinchè la pappa non si attacchi al fondo e prenda di bruciaticcio. Infine sco– dellatela, e servitela calda. 55. Zuppa verde alla toscana. Mondate e trinciate grossamente ogni sorta di erbaggi che possiate avere, come cavolo, lattuga, indivia, bietola, cicoria, (ra– dicchio) ; unitevi una rapa, alcune patate, una carota, sedano — del pari trinciati — e piselli freschi se vi sono : ponete tutto in una cazzeruola, nella quale avrete preparato un soffritto di cipolla con olio ; salate con– venientemente, mettetevi anche un poco di pepe, e lasciate al fuoco per 15, o 20 mi– nuti, rimescolando più volte. Poscia aggiun-