CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

75 getevi del sugo di pomidoro, o conserva sciolta in poc' acqua ; fate cuocere ancora per un quarto d' ora, e versatevi infine tan- t' acqua bollente quanta ve ne occorre per bagnare la zuppo. Lasciate così cuocere completamente gli ortaggi, facendo bollir tutto per circa un altr' ora, poi servite ver– sandolo in una zuppiera dove avrete prepa– rato del pane tagliato a fette. Si usa anche servire questa zuppa senza il pane. 56. Zuppa di erbe alla genovese. Prendete quattro cavoli-rapa, un cavolo cappuccio, alcuni broccoli di cavol nero, e alquanta bietola ; mondate questi ortaggi togliendo le costole troppo grosso e le foglie guaste ; trinciate a pezzetti i cavoli-rapa, e stracciate a brandelli il rimanente : lavate ben bene il tutto, mettetelo in una pentola con molt' acqua, un poco di prezzemolo tri– tato, una giusta dose di sale, e lasciate bollire per un' ora. Indi gettate via una parte dell' acqua, lasciandone nella pentola tanta che basti a cuoprire gli erbaggi ; quin– di aggiungerete mezzo litro di fior di latte, o di panna, lasciando bollire per un altro 4