CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

76 quarto d'ora. Intanto avrete pestato nel mortajo una ventina di foglie di basilico, due spicchi d' aglio, ed un pugno di formag– gio grattato; stemperate questo battuto con alcune cucchiajate d'olio, e versatelo nella pentola in due volte, cioè : metà quando il latte avrà bollito — come abbiam detto — un quarto d' ora insieme allo erbe, e 1' altra metà dopo dieci minuti, cioè al momento di servire in tavola. 57. Zuppa al pomidoro. Prendete una cipolla, una carota, del sedano, bassilico e prezzemolo ; tritate il tutto sul tagliere, indi mettetelo in una pen– tola con 3 litri d',acqua e sale in propor– zione, nonché 5, o G pomidori spezzati. Dopo bollito tre ore circa, passate allo staccio tutto il contenuto della pentola, schiaccian– do e premendo bene le erbe ed i pomidori acciò diano tutto il loro sugo, e rimettete poscia al fuoco il liquido ottenuto, aggiun– gendovi 2 ettogrammi di burro, e lasciando bollire per altri 10 o 12 minuti. Allora ver– gate questa sorta di brodo in una zuppiera, nella quale avrete preparato il pane tagliato