CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

77 a fette ed abbristolito, e servite con formag– gio grattato. 58. Zuppa alle uova. Lasciate soffriggere in cazzeruola un ettogrammo di burro, finche abbia preso un bel colore dorato ; unitevi allora una cipol– la bianca, già trinciata sottilmente, ed un poca di farina ; rimescolate, lasciate soffrig– gere ancora per alcuni minuti, aggiungetevi poscia due litri d' acqua con giusta dose di sale, e lasciate bollire. Intanto sbattete a parte 8 tuorli di uova, ritirate dal fuoco la cazzeruola, e versate subito in quel liquido bollente le vostre uova, agitandole col me– stolo affinchè non si rappiglino. Mettete in– fine nella zuppiera il pane affettato e ab– brustolito, versatevi il brodo suddetto, e ser– vite con formaggio grattato. 59. Zuppa al brodo di pesce. Fate soffriggere in una cazzeruola — OD con burro ed olio a parti eguali — una ci– polla, una carota, del sedano e prezzemolo, il tutto ben tritato ; mettete in questo sof-