CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

78 fritto qualche pesce a vostro gusto, adatto a far del brodo ; salate, lasciate rosolare un poco il pesce ; indi aggiungetevi alcuni po– midori spezzati, o conserva disciolta in po- c' acqua, dei funghi secchi rinvenuti e mi– nutamente trinciati, ed a poco per volta versate tant' acqua bollente quanta ne oc– corra per bagnare la vostra zuppa. Allorché il pesce sarà ben cotto e quasi disfatto, ri– tirate dal fuoco la cazzeruola lasciandola ratfreddare un poco ; colate poscia il brodo e passate per istaccio quanto rimarrà nella cazzeruola stessa, compresovi il pesce, onde estrarne la polpa ed il succo a guisa di poltiglia, la quale farete stemperare nel bro– do già colato, e che rimetterete al fuoco in una pentola per farlo bollire un' altra mez- z' ora. Finalmente fatene una buona zuppa con fette di pane abbrustolite, e servitela con parmigiano grattato. 60. Riso e fagiuoli. Freschi, o secchi che sieno, fate les– sare neir acqua con sale, i fagiuoli che vi abbisogna : quando sono quasi cotti, unite– vi alcune zucchettine verdi, ed un pezzo di