CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

ISTRUZIONI GENERALI. Qualità per esser buon Cuoco. Non basta, per dirsi un abile Cuoco, saper ben cucinare ; egli deve prima di tutto esser sommamente pulito, sia negli abiti, come nella persona ; curar l'ordine e la nettezza di tutti gli utensili dell' arte sua ; avere il palato buono e un gusto delicato, onde potere opportunamente adoprare i con– dimenti e determinarne le dosi a seconda della quantità e specie delle sostanze che pone in opera ; deve inoltre conoscere le qualità e proprietà dei varj alimenti, affine di saperli all' uopo correggere, o perfezio– nare ; essere infine lesto e disinvolto, onde supplire a tutti i bisogni della Cucina. L' uso detestabile del tabacco da naso, renderebbe schifoso colui che attendesse alla manipolazione delle vivande ; inoltre I' odorato, la cui finezza è tanto necessaria per ben giudicare della bontà degli alimen– ti. rimarrebbe per tale abitudine grande-