CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

79 zucca gialla ; lasciate cuocere completamen– te il tutto, e colate il brodo così ottenuto. Allora prendete una porzione dei fagiuoli e la zucca, schiacciateli col mestolo e passa– teli per staccio ; il sugo denso che ne rica– vate stemperatelo nel brodo medesimo, che rimetterete poi al fuoco in una pentola on– de farlo nuovamente bollire. Preparate in– tanto a parte un soffritto di olio, poche fo– glie di salvia, due spicchi d' aglio, ed un pizzico di funghi secchi, rinvenuti prima in poc' acqua calda, aggiungendovi del sugo, o conserva di pomidori ; versate il tutto nel brodo, ed in questo mentre ponete a cuo– cere il riso. Unitevi infine il restante dei fagiuoli — quelli cioè che non avete pas– sati per staccio — ed avrete una minestra eccellente. 61. Pasta e fagiuoli. Farete questa minestra come quella de– scritta al numero antecedente ; solo che in– vece di riso adoprerete pasta, sia vermicelli, bavette, lasagne, ecc.