CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

80 62. Pasta e Ceci. Fate lessar bene i ceci nell'acqua con sale; quando sono ben cotti, aggiungete un soffritto d' olio, del rosmarino ed aglio, che avrete preparato a parte, ed infine mettete a cuocere in questo brodo la pasta, aggiun– gendo anche del sugo di pomidoro, se vi aggrada. E quasi inutile avvertire, che prima di mettere il soffritto nel brodo, si deve ritirare quella quantità di ceci che può es– ser soverchia per la minestra, potendosene di questi fare una vivanda a parte. 63. Paste al brodo di pesce. Preparate del brodo di pesce, come fu detto altrove, e mettetelo al fuoco in una pentola : quando bolle fate cuocere in esso la pasta che avrete prescelta. Potrete egual– mente servirvi del brodo di muggine, ed altre specie di pesce. 64. Riso con puree di piselli. Mette al fuoco in una pentola, con un litro d'acqua, mezzo chilo di piselli secchi,