CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

81 ma di color verde, e lasciateli cuocer bene, tramenandoli di sovente onde non s' attac– chino e prendano di bruciaticcio. Fate in– tanto lessare a parte, fino a mezza cottura, alcuni cardi, di cui avrete scelto la sola parte bianca ; metteteli poscia nelP acqua fredda e lasciateveli sino al momento di a- doprarli. Passate per staccio insieme col- r acqua i piselli che avete cotti, premendoli e schiacciandoli col mestolo, e serbate e- gualmente il sugo, o parée, che ne avrete ottenuto. Fate allora un soffritto di olio abbondante, una cipolla, del sedano, del prezzemolo e funghi secchi, il tutto che sia ben tritato ; aggiungete a questo soffritto un po' di conserva di pomidoro, poscia i cardi, che sgocciolerete, trinciandoli poi al– quanto sottilmente ; infine ponete il sugo de' piselli, insieme ad una presa di spezie e sale a sufficienza, lasciando sul fuoco la cazzeruola e rimestando bene il tutto. Preparato così il condimento per la mi– nestra, fate bollire a mezza cottura mezzo chilo di riso in un litro e mezzo d'acqua e unendovi tutto il contenuto della cazze– ruola, lasciatelo finir di cuocere. Allora ver- 6