CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

82 sate la vostra minestra in una zuppiera, e servitela calda. 65. Farinata gialla. Fate un soffritto d' olio e cipolla ; ag– giungetevi sugo o conserva di pomidoro. versatevi l'acqua che vi occorre la quale avrete prima salata e fatta scaldare a par– te. Lasciate poscia che alzi il bollore, e to– sto gettatevi della farina di granturco, fa– cendola cadere a poco a poco, mentre con un mestolo dimenerete onde non si formino bozzoli. Per ogni litro d' acqua bastano cir– ca 100 grammi di farina. Questa farina ap– pena è cotta scodellatela e servitela con for– maggio grattato. Si fa anche la farinata di granturco, cuocendo la farina con acqua e sale semplicemente, cioè senza soffritto : ma in questo caso convien condirla con del burro e parmigiano grattato, prima di riti– rarla dal fuoco. Minestre asciutte di grasso. 66. Paste al sugo. Le paste che più comunemente si ado– perano per farne minestre, cosiddette asciut-