CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

83 te, sono i cannelloni, i maccheroni, le lasa– gne, i vermicelli e quelle fatte in casa. Si cuociono nell' acqua con sale, mettendovele quando V acqua stessa è a gran bollore ; si ritirano dal fuoco, si fanno scolare, e acco– modandole a strati in un piatto ad alte spondo, si condiscono con sugo di carne e buon formaggio grattato. Sarà bene scaldare al vapore dell' ac– qua bollente il piatto nel quale si vuol ser– vire la pasta, tenendolo sul recipiente stes– so in cui questa cuoce, poiché tali minestre si raffreddano facilmente. 67. Lasagne alla genovese. Prendete le lasagne e cuocetele in acqua abbondante con poco sale, procuran– do che l'acqua riprenda in breve il bol– lore dopo che vi avrete gettata la pasta. Indi ritirate dal fuoco la caldaia, estraetene le lasagne con una mestola bucata, facen– dole ben sgocciolare ; distendetele a suoli in un gran piatto, e conditele con sugo di vitello, o di manzo e del buon parmigiano grattato.