CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

84 68. Maccheroni alla napoletana. Cotti che abbiate i maccheroni nell' ac– qua con sale, ritirateli dalla loro caldaia, fateli sgocciolare bene, accomodateli a strati in un gran piatto adattato, e a mano a ma– no conditeli, spargendovi sopra del buon ca– cio grattato e versandovi del sugo di man– zo. Indi rivoltateli col cucchiaio, e serviteli ben caldi. 69. Riso al sugo. Preparate del buon sugo di carne, met– tetelo al fuoco in una cazzeruola, unitevi il riso che avrete prima lavato e asciuttato, e dimenate col mestolo. Dopo alcuni minu– ti cominciate a versarvi del brodo bollente con un romaiolo, continuando così mano a mano fino a che il riso se ne imbeva. Coito che sia e che rimanga alquanto prosciugato, avvertite di rimestarlo sempre, onde non si attacchi al fondo. Poco prima di ritirare dal fuoco questa minestra, aggiungetevi del ca– cio grattato in abbondanza ed un bel pezzo' di burro, poi servitela in tavola.