CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

Mi 71. Cappelletti alla bolognese. Prendete a parti eguali del petto di pollo cotto, sia lesso come arrosto, e del magro di majale nell' arista, egualmente già cotto : tritate minutamente questa carne sul tagliere ; indi ponete questo battuto in un tegame, unendovi uno o più uova, secondo la quantità della carne che avrete adoperata, un poco di ricotta, del parmigiano grattato in abbondanza, un poche di spezie, tra le quali qualche pizzico di noce moscada ; ri– mestate ben bene il tutto, onde assimilare l'impasto, e servitevene pel ripieno dei cap– pelletti, che siamo per descrivere. Tirate le cialde di pasta, tagliatene tan– ti piccoli dischi del diametro di uno scudo d'argento da cinque lire, servendovi all'uo– po di un bicchierino capovolto; mettete sopra ciascuno di questi dischi un poco del ripieno suddetto, pigliandolo col manico d' un cuc- chiajno ; piegateli in mezzo onde chiuderne il ripieno ; riunite ed attaccate insieme le due punte opposte, come per formare, d'ogni disco piegato, un piccolo cono cavo, e rove– sciando a questi esternamente il lembo ai-