CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

88 30 grammi ui parmigiano grattato e poche spezie ; mescolate bene il tutto, ed avrete il ripieno pei nostri maccheroni. Prendete allora questi ad uno per volta, riempiteli senza troppo stivarli, e serratone le estremità comprimendole colle dita. Poscia accomodate in un tegame i maccheroni così ripieni, versatevi sopra del sugo di carne allungato con alquanto brodo, spargetevi del buon parmigiano grattato, e fateli cuocere lenta– mente con fuoco sotto, e sopra. Li servirete caldi nello stesso tegame dove si sono cotti. 73. Gnocchi bianchi. Formate una pappa alquanto densa, cuocendo una quantità di mollica di pane con latte e sale : versate questa pappa in mezzo ad un mucchio di farina bianca, che avrete preparata sulla madia, ed impasta– tela, incorporandovi tanta farina quanta ne occorre per ottenere una pasta della consi– stenza di quella che adoprasi per fare il pane. Manipolata che sia questa pasta, fa– tene tanti bastoncelli, tagliandoli trasver– salmente a piccole porzioni, formando tanti gnocchi.