CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

89 Fateli poscia cuocere nell' acqua bol– lente, sgocciolateli, metteteli a suoli in un gran piatto adattato, spargendovi a mano a mano del buon parmigiano grattato e ver– sandovi su del sugo di carne, serviteli ben caldi. Potrete aggiungere alla pasta, nel ma– nipolarla, due tuorli d' uovo e un poco di burro, e così gli gnocchi riesciranno più delicati. In un modo più semplice, ma e- gualmento delicato, si possono fare gli gnocchi preparando prima, invece della pappa col latte, una farinata alquanto densa e impastando poi questa sulla madia con altra quantità di farina, sino ad ottenerne una pasta di qualche consistenza. 74. Gnocchi d' oro. Prendete della farina di granturco fre– schissima e bene stacciata ; mescolatela ad un terzo di farina bianca, mettendo l'una e I' altra in un calderotto, e stemperate il mi– scuglio con brodo tiepido, che verserete a poco per volta, dimenando con un mestolo. finché l'intriso sia riescito alla densità d'u– na polentina. Indi ponete sul fuoco il cai-