CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

90 derotto medesimo, fate cuocere la farinata, non cessando mai di tramenarla, e quando sia ridotta a certa consistenza, ritiratela dal fuoco, lasciandovela raffreddare per circa un quarto d' ora. Poscia con un cucchiajo pren– dete dal calderotto piccole porzioni di tale polenta, mettetele ad una ad una in un piatto, che manterrete caldo sul vapore del– l' acqua bollente, ed appena formato un suolo, condite con sugo di carne e parmi– giano grattato. Continuate così finché avete polenta, operando con sollecitudine onde gli gnocchi non si raffreddino troppo, e servite in tavola. 75. Batufoli. Fate una polenta alquanto dura, cuo– cendo 8 ettogrammi di farina di granturco in 2 litri d'acqua con giusta dose di sale; appena cotta ritiratela dal fuoco, ed a cuc- chiajate disponetela entro un gran piatto. formando come tante polpette della gros– sezza d'un uovo, I'una vicina all'altra, fin– ché avrete compiuto il primo suolo, che to– sto condirete con buon sugo di carne e parmigiano grattato in abbondanza : conti-