CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

91 ouate cosi sovrapponendo un suolo sull' al– tro finche avete polenta, e servite ben caldo. 76. Taglierini pasticciati. Preparate le sfoglie di pasta avvolgetele su sé stesse, tagliatele trasversalmente con un coltello bene affilato; in modo da farne tante listarelle non più larghe di due millimetri — circa la grossezza d'uno scudo — così a- vrete fatti i taglierini. Fateli allora cuocere nel brodo, lasciandoveli bollire per 12 o 15 minuti ; indi ritirateli con una mestola bucata, fateli sgocciolare, metteteli in una teglia di rame con burro, sugo di carne, alcuni fegatini di pollo cotti nel sugo stes– so e tagliuzzati, un tartufo sottilmente af– fettato a parmigiano grattato; coprite la teglia con un testo di ferro, e fate grogio- lare ogni cosa con fuoco sotto, e sopra. Minestre asciutte di magro. 77. Taglierini al burro. Fate i taglierini cuoceteli nell'acqua boi-