CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

92 lente con sale ; ritirateli con una mestola bu– cherellata, lasciateli sgocciolare^ metteteli in gran piatto con un bel pezzo di burro fresco, rivoltandoli con due forchette e spargendovi a più riprese del buon parmigiano gratta– to. Quando il burro — pel calore de' ta– glierini — si sarà completamente liquefat– to, servirete in tavola. 'Devesi procurare di mantener caldo il piatto in cui si condiscono i taglierini, on– de questi non si raffreddino di troppo : gio– verà pertanto tenere il piatto stesso, du– rante l'operazione, su d' una marmitta in cui sia dell' acqua a bollore. In Lombardia usano di far rosolare il burro prima di servirsene per condire la pasta : a tal' uopo mettono il burro al fuo– co in una cazzeruola ; lo lasciano soffrigge– re finché abbia preso un color biondo do– rato, quindi lo versan caldo sulla pasta. 78. Maccheroni al burro. Cuocete i maccheroni nell' acqua con sale ; sgocciolateli, metteteli, in un gran piatto e conditeli con burro fresco e par– migiano grattato, operando in tutto come abbiamo detto sopra pei taglierini.