CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

98 Si preparano allo stesso modo le altre paste a lungo taglio, come lasagne, bavette, vermicelli, cannelloni, ecc. In generale poi, per ogni chilo di pasta occorrono circa 2 ettogrammi di burro ed un ettogrammo di parmigiano. 79. Paste asciutte in diverse maniere. Potrete preparare delle eccellenti mi– nestre asciutte condite al magro, facendo cuocere nell' acqua con sale quella specie di pasta che più vi aggrada, sia di vermi- cellajo, sia fatta in casa, la quale dopo sgocciolata accomoderete in un piatto adat– tato e che condirete con un intingolo di- vostro gusto. 80. Vermicelli all' acciugata. Cuocete i vermicelli nell' acqua a bol– lore, che avrete prima salata ; scolateli, e mettendoli in un piatto adattato, conditeli con parmigiano grattato e con alcune ac– ciughe salate, le quali prima pulirete, pri– vandole della lisca del mezzo, e disfacen– dole poscia con olio caldo.