CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

95 oleosa e di gusto pungentissimo ; mettetela in apposito vasetto e stemperatela con vi– no bianco, che prima avrete fatto bollire con un poco di sale ed una cipolletta stec– cata con 4 garofani, e poscia avrete colato attraverso un pannolino per separarne la cipolla medesima. Sciolta la senapa, e ri– dottala alquanto densa, chiudete il vaso, acciò non perda della sua fragranza, quindi servitela con ogni sorta di lessi. 84. Salsa di pomidoro. Tritate minutamente un poca dì cipol– la, bassilico, prezzemolo e sedano ; fate sof– frigger tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungetevi alquanto sugo di pomidori. lasciando cuocere ancora un poco. Que– sta salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sia di grasso, come di magro. 85. Acciugata. Dopo aver pulite ed aperte le acciu– ghe. togliendo loro la lisca del mezzo, met-