CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

9G tetele in un tegamino con olio, fatele scal– dare al fuoco, intanto che con una forchetta le comprimerete per tutti i versi. Per tal modo, tosto che 1' olio cominci a soffrig– gere, le acciughe si saranno completamente disfatte. Se ne condiscono le paste-asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i le– gumi ed altre vivande. 86. Acciugata composta. Preparate 1' acciugata come sopra de– scritta, ed unita al sugo di pomidori, fate soffriggere per alcuni minuti, indi aggiun– gete un pugno di capperi, mescolando be– ne il tutto. Questa salsa si adopra più specialmen– te per condire il pesce lesso : ma può ser– vire anco per altre pietanze. 87. Salsa piccante. Pulito due acciughe salate, e togliete loro la lisca ; indi pestatele nel mortaio in– sieme ad alcuni pinocchi, dei capperi, aglio, prezzemolo ed un poco di mollica di pane