CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

97 inzuppata nell' aceto, passate tutto per stac– cio, stemperate con olio l'impasto ottenuto, aggiungetevi due cucchiaiate d'aceto, nel quale avrete prima fatto sciogliere un poco di sale, e servitevi di questa salsa per con– dire del cavolfiore, i fagiuolini in erba, dei pesci ed altre vivande. 88. Salsa majonese. Sbattete con un mazzetto di fuscelli due tuorli di uova unitamente al sugo di un limone e sale quanto basti : aggiungete– vi a poco a poco mezzo bicchiere di olio fine, e quando il composto diverrà spuman– te, passatelo al fuoco in una piccola cazze- ruola continuando a sbattere ; indi appena comincia a condensarsi versatevi, goccia a goccia, un poco di aceto sbattendo sempre, ed avvertendo di non lasciar troppo sul fuo– co la salsa, acciocché l'uovo non si rappi– gli. Con questa si può condire il pesce, le uova ed alcuni erbaggi a lesso. 89. Savore di noci. Mondate alquante noci, togliendo loro il guscio e la pellicola ; pestatele nel mor- 7