CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

98 tajo insieme ad un poco di midolla di pane inzuppata nelP acqua, e due spicchi di aglio ; aggiungete una presa di pepe, olio ed agro di limone, stemperando bene il tutto, e ser– vite con salsiera, o sopra le vivande, secon– do il gusto. Invece di agro di limone, si può adoprare dell' agresto — che in tal ca– so si spreme a parte, e si cola per panno– lino prima di unirlo alla salsa. 90. Burro all' acciuga per crostini. Pulite della loro lisca sei acciughe ; pestatele nel mortajo, aggiungendovi 150 grammi di burro assai fresco, impastate il miscuglio agitandolo col pestello, e infine passate per staccio. Avrete così una specie di manteca, la quale stenderete sopra cro– stini di pane per servirli fra i principj di tavola. 91. Salsa alla cacciatora. Mescolate insieme un bicchier di vino bianco, altrettanto brodo, il sugo d'un li– mone, una manciata di pane grattato, due cucchiajate di olio, un poco di cipolla e prez-