Confetturiere piemontese - 1790

netto , e chiar i f i cato , Io pal lerete i n una fiamigna , acc i ocché i l zuccaro r i – manga ben pu l i to • Differenti cotture , che fi poffono dare al mccaro chiarificato . C i a f cuna cot tura del zucca ro ha i l fuo ufo par t i co l are, ed eff e fi fieguono tutte a rnifura , che c on t i nuano a b o l l i r e- D o p o di a v e r lo chiar i f icato , c ome f o- p r a , r ime t t e t e lo al fuoco per farlo nuo– vamente bo l l i re . L a p r ima co t t ura fi c h i ama i l p i c c o lo lisse , che fi cono f ce , i mme r g e n d o vi dent ro un d i t o, e t oc c ando lo c on l ' a l– t r o ; n e l l ' a p r i r l i, offervat e , fe f orma un p i c col filo , i l quale fi r ompe , e fi r i t i– ra in gocc ie ful le di ta . L a feconda fi ch i ama i l grand lissè f ha un b o l lo di più , ed i l filo non fi r ompe così f a c i lmen t e, e fi (tende d i più ne l le di ta . L a terza é i l p i c c o lo perleè , che ha un b o l lo di più , e fi cono f ce, facendo la fudcìetta ope r az i one , i l filo n on fi r o m p e , ed anche bo l l endo f orma del le perle ro t onde . - L a q u a r t a, che è i l grand perleè, fi c ono f c e, che nel bo l l i re f orma del le grofi- fe perle r o t o n d e, ed e l eva t e» L a