Confetturiere piemontese - 1790

9 La qu i n ta farà la coda dì porco, che fi conos ce rà facendo dar un b o l l o d i p i ù , e pr endendo del zucca ro c o l l a me - / t o l a, e i a f c i ando lo c a d e r e , forma la c o – da di po r co • L a feda è i l Souffle , i l che c o n o – sceret e c on t i nu a ndo a far lo bo l l i re , ed imme r g e nd o vi la me f t o l a , o f c h i uma r o- ia nel zuccaro , e f o f f i j i u lo a t raver fo dei b u c c h i , ne vedrete ufeire del le f e i n- t ì l le di zucca o , o f ieno fpecie d i p i e* c o l e bo t t i e La l e t a m a , che e la p i c c o la piuma, fi c ono l ce 9 c ome la precedente 9 co l la d i f f e r enz a, che la fpecie del le pi cco le bo t ti d e v ono effer e più f o n i . P er la groi fa piuma imn ergerete la me l l o la nel zucca ro , e sbattendo c o l la ma no , ne dev e u l c i re dal le fcuui l Je l un– ghe , le qua l i fi nn i f eono a i ì i e n i e, l e– v a nd o li in a r i a , f ormano un p i u m a t o . ÏJ o t t ava è i l p i c c o l o, e grof lo Boa* let j i l che fi c o u o f c e , facendo ancor bo l l i re a lquanto ; avret e de l l' acqua fre- fca a v o i v i c i n a , nel la quale v ' i mm e r – geret e dent ro due d i t a , i quali mettete* te ve l ocemente nel zucca ro , ìndi nu o– v amen te n e l l ' a c q ua fresca, ed i l z u c c a– r o , che avet e prefo co l le d i - a , lo r i – menere te i n eff e d i t a , e quando farà A 5 freddo