Confetturiere piemontese - 1790

I î Jfieine fern pre d imenando e on la fpatul a* poi fi l e v ano dal fuoco , e quando fi v e d r à , c ' ie fieno asciutte , e b i a n c h e l, a l l o ra fi r ime t t ono fppra un f uoco d o - ce j e c on la fpatula fempre fi d i me n a– n o , e fi lafcìano a lquanto f eccare, p oi fi l e* v ano dal f uo c o, e fi me t t ono in un fetac- c i o, ed in el fo fi d imenano ancor alquanto* Se vo l e te farle r o f f e, pigl i ate de l la (traccia di l evante: per due l i bb re di m a n– do r le v i vuo le urta l i bb r a, e mezza di zuc-* caro 5 ed un* onc ia di (traccia di l e v an t e, Vino Brulle . Me t t e te ne l la caffettiera una pinta d i buon v i no b r u f c o, c on quattr' onc ie d i zuc ca ro in po l ve re , un onc ia di c a n– ne l la i u t i e r a, u n ' o n c ia di garoftani i n – t i e r i, u n ' o n c ia di pep e i n t i e r o, a l c u ni s e l li di l imo ne , mezz' o t t avo d i pep e l ungo , u n ' onc ia di inac is , u n' o t t a vo di z a n z e r o, u n ' onc ia di c o r i a n d o l i, due, o tre ba l l o t t i ni di l auro , un ot t avo di c a r d amomo m i n o r e , o fia me f i ghé t ta , l a f corza di un l i mo ne , poi fi mette detta caffe t i era c on le fuddette cof e al fuoco , e fi fa bo l l i re , e quando b o l l e, fi d i f cuopre detta caffettiera y e fe g li dà i l f u o c o, e fi la i ci a cuoc er così per una m e z z ' o r a, e p i ù, p oi fi ver fa n e l– le tazze • Fwri