Confetturiere piemontese - 1790

IH Fiori di citrone alla pralina* Av r e te de i fiori d i c i t r o n e , f o lo l e p i c c o le fogl ie , i ndi fat e cuocere de i zuccaro al la groffa piuma , e me t t e t evi dént ro l i fiori, Iafciateli bo l l i re fino a tanto , ch e i l zuccaro r i t o r ni a d ef iere a l la fie fia cot tura del la groffa piuma, a U l o ra fi l evano da l fuoco , e fi lafciano b en i mb i a n c h i r e, e d a f c iugare; po i fi padano a d u n fetaccio be n raro , affili-* che ref l iuo fidamente l i fiori „ Pe r o c ni fe i onc ie d i fiori un a l i bbra di zuccaro «, Gatteau al fiore di citrone in bianco , in rojjb 3 ed in giallo Fate cuocere l i bbre quattro d i zuc c a– r o , al la cot tura detra carantl, po i met– tetevi dent ro un a l ibbra d i f iori d i c i – t rone , e laiciate dare du e bo l li pe r i m - b i a n c hi ri ì , d imenando co l la fpaf ula , fino che c om i n c i no a d i n a l z a r l i, a l l o– ra fi mette a l qumta k h i u ma d i biau* co d ' u o v o , e (ubi to fi verfa ogni co fa in un a caff tt a d i carta , ch e terrete d i g ià prepara t a, i ndi mettetela nel la dui-» f a , acc iò refti be n conf i dente , e b i a n– c o ,