Confetturiere piemontese - 1790

* 4 2 quantità egual e alla decozione di viole che avet e , quale verferete dolcemente nel zucchero affine non perda la fua cottura, i l che fatto rimetterete i l zuc– chero al fuoco 9 e fubito che comincie- rà a bol l ire, fchìumerete la voftra gela* tina , e lafcierete cuocere alquanto te– nendola coperta ; indi vi metterete den– tro un cucchiajo, e fe la gelatina ca– dendo lafcia niente attaccato al cucchia– jo farà fatta, poi la verferete ne 9 mo– delli da clarcqucts , e la metterete nella ftuffa a far prefa . Offerv anione fopra £ uvafpina verde . L ' uvafpina verde nafce in coccole, e fia in grani feparati , won già in grappoli come quella a pag* 4 0 . , ma da un arboiceilo fpinofo , ed avven e di due forte , cioè coltivata, e felvati- ca > la migliore però fia la domeftica, o fia coltivata, ed è la più grofla ; quefta effendo verde ha un fapore aci* do , nla ciò non ottante, elfendo ver– de , è più propria per effer impiegata ccl zucchero , che quando è matura. Quel la però, che fi vuol mangiar al naturale5 dee fcieglierfi matura del tutto