Confetturiere piemontese - 1790

T 45 al perlé , e ciò fi conofce pigliando zuc– chero colla meftola, ed offervando quan– do i l zuchero cade in fiocchi, è indizio* che i l ghiaccio è nel punto di fua perfetta cottura, ed allora fi paffi alla ftamigna in un catino, per metterlo poi ne' vafi conve- nienti. Compojla et uvafpina* Si prepara Y uvafpina, e fi fa cuocere come fu infegnato avanti per i l liquido, con quefta differenza però, che deve effer meno cotta, e vi vuole minor quantità di zucchero ; e volendoli far comporta quan– do 1' uva tìon è più verde, fi prende di quella confettata al liquido la quantità competente al vafo da comporta, con fi– roppo , ed alquanto d* acqua , fi fa bol– lire alquanto, e fi mette nel fuo vafo. Albicocche, dette anche meliache verdi > al liquido * Per torre alle albicocche verdi h l a– nugine, di cui fono ricoperte, fi fa acqù* di bucato con cenere di bofco novello paffata alla ftamigna, fi mette in un bacino dell' acqua con un pugno di detta cenere , e fi fa bollire finché toc– candola colle dita fenrefi grafia, e molle., G ci