Confetturiere piemontese - 1790

T . 4 7 . firoppo , e mettetevi dentro J i melhchi, fateli cuocere finché i l firoppo fia a i perii. Deve oiTervarfi ch e tutti l i frutti, i quali fono a l liquido devono reftar fommerfi ne l firoppo , e coperti co n u n pezzo d i carta, i n manièra ch e l a carta retti appoggiata fopra d i efli frutti. Albicocche verdi al [ecco . Confettate albicocche verdi ne l modo ifteflb de ' precedenti, e ficcome quelle, che fono molto piccole non- pofibno foftenere i l bucato, cosi pe r levarle l a lanugine fregatele co n fale fenza aceto , poi l e farete imbianchire, e l e lafciere– te nelP acqua ifteffa pe r farle rinverdire, e dopo averle confettate , e d aggiuftate ne' vafi, e volendone tirar a l fecco, l e fgoccioiarete i l firoppo, e l e rotolarete nel zucchero fino , indi l e farete feccare alla Auffa m un fetaccio . Albicocche verdi al candito. Prendete albicocche verdi confettate, e fecche alla ftuffa come l e precedenti, mettetevi fopra cancelli da mettere ne ' modelli d a candito, e verfatele fopra zucchero cotto al foujld^poi mettetelo nella ftuffa, ed ivi lafciatele finché fiano candite, G 2. Albi-